Maiale con salsa ai capperi

Ingredienti per 4 persone
– lonza di maiale in un solo pezzo da 600g
– olio di oliva  4 cucchiaia ( 40 ml)
– vino bianco 1/2 mezzo bicchiere ( 50 ml)
– capperi sott’ aceto 30g origano un cucchiaino (5g)
-origano 1 cucchiaino (5g)
– aceto bianco 1 cucchiaino (10ml)
-pomodori piccoli 2 (200g)
-pepe 1 spolverata
– sale fino 1 pizzico.
1. preparare la carne
-scaldate il forno a 220°.
-ungete la lonza da tutti i lati con un cucchiaio di olio,salate e pepatela.
-foderate una teglia che contenga la lonza con un foglio di carta da forno bagnato con acqua  fredda e ben strizzato.
In questo modo potete adoperare meno olio senza che la carne bruci.
-sistemate i pazzi di carne nella teglia.
2. la cottura in forno
– infornate la teglia, cuocete 10 minuti raggirando la carne 3-4 volte in modo che si colori unifornemente.
-bagnate la lonza con il vino, abbassatela temperatura del forno a 180°.
– proseguite la cutora 25 minuti, bagnando ogni tanto il pezzo di carne con il liquido che si è raccolto sul fondo del recipiente.
– togliete l’ arrosto dal forno pungetelo con uno stecchino: il liquido che esce deve essere trasperente e in colore.
Se il liquido è rosato, l’ arrosto è ancora al sangue: rimettetelo in forno ancora 5 minuti.
-avvolgete l’ arrosto in un foglio di alluminio per tenerlo in caldo mentre preparate la salsa
3. la salsa
– lavate i capperi in abbondante acqua fredda, scolateli, strizzateli.
-tritateli grossolanamente con un coltello o la mezza luna .
-mettete il trito in una ciotolina ,unite l’origano,l’aceto,l’olio rimasto  e il fondo di cottura della carne passato attraverso  un colino
-mescolate con una forchetta gli ingredienti finchè sono ben amalgamati.
-tagliate la lonza a fette, sistematele su un piatto da portata.
– irrorate con la salsa, servite con i pomodori lavati, asciugate e tagliate a fettine sottili.     Leonardo Brunetti & Raul Amadori

RISO IN BRODO CON OSSA DI MAIALE

di Giovanna Piraccini

Ingredienti:1,5 kg  di ossa di maiale – 4 etti di riso – 1 uovo – 1 pizzico di noce moscata – cannella – buccia di limone – formaggio – carota -sedano – cipolla .

Esecuzione:

In una pentola far bollire 4 lt. di acqua , quindi salare e aggiungere le ossa ,la carota ,il sedano e la cipolla – Il tutto deve bollire 4 ore – Terminata la cottura , lasciare riposare il brodo  in una pentola , portare a ebollizione e aggiungere il riso – In una ciotola sbattere l’ uovo con la noce moscata, la cannella e un po’ di parmigiano grattuggiato quindi  versare il tutto nella pentola e cuocere ancora per alcuni minuti. Buon appetito!

tratto da: I MAGNE’ D’ UNA VOLTA

a cura di  Rino Zoffoli

società editrice ” Il Ponte Vecchio “

Lonza arrostita nel latte

Ingredienti per 6 persone:
carne magra di lonza 800g
latte 1\2 lt
procedimento:
salate la lonza e mettetela in un tegame con mezzo litro
di latte.
Iopritela e fatela bollire ad agio finchè il latte sarà consumato.
Aumentare il fuoco per rosolare la carne e terminate la cottura.
Potrete utilizzare il sughetto del tegame per sparmarlo sui crostini da accompagnare all’ arrosto. Servitelo ben caldo.

Fonte: le ricette di nonna paia
mazapegul:Leonardo Brunetti e Raul Amadori

Trippa alla romagnola

Trippa alla romagnola

di Piero Zanaboni

Ingredienti:(dose per 4 persone) 2 Kg di trippe già cotte – 6 cipolline – 6 foglie di salvia – 1 gambo di sedano -1 carota- 50 gr di pancetta- sale, pepe-fette di pane- formaggio grattuggiato-brodo di carne o di dado.

Esecuzione:

In una pentola, rosolare le cipolline con il burro, la pancetta tritata finemente, la salvia – unire la trippa tagliata a listarelle sottili e farla insaporire – aggiungere sedano e carota tagliata a fettine, il brodo di carne o di dado (o acqua ) – salare e cuocere da 4 a 6 ore fino alla cottura della trippa che deve risultare tenera – per  servire distribuire in piatti fondi sopra delle fette di pane del tipo detto “francese” e coperta di abbondante parmigiano grattuggiato e condite con un po’ di pepe .

Tratto da : I MAGNE’ D’UNA VOLTA .

A cura di Rino  Zoffoli

Casa editrice “Il Ponte Vecchio “

LONZA ARROSTITA NEL LATTE

ingredienti per 6 persone:
carne magra di lonza 800g
latte 1\2 lt
procedimento:
salate la lonza e mettetela in un tegame con mezzo litro
di latte.
copritela e fatela bollire ad agio finchè il latte sarà consumato.
aumentare il fuoco per rosolare la carne e terminate la cottura.
potrete utilizzare il sughetto del tegame per sparmarlo sui crostini da accompagnare all’ arrosto. servitelo ben caldo

Salsiccia al pomodoro

ingredienti :
salsiccia a nastro 500g
passata al pomodoro 2 bicchieri (200ml)
capperi sott’ aceto 1 cucchiaio (10g)
olio di oliva 2 cucchiai (20ml)
aglio 1 spicchio
prezzemolo 1 rametto (5g)
sale fine 1 pazzico
pepe 1 spolverata

procedimento:
1-Preparare il sugo
-scolate i capperi dal loro liquido e srizzateli.
-lavate prezzemolo,aciugatelo e tritatelo.
-spucciate l’ aglio, dividetelo a metà, d’ oratelo nell’ olio 1 minuto nella padella, poi elminatelo.
-abbassate la fiamma e versate la passata di pomodoro nel tegame. Togliete la padella dal forno prima di aggiungere la passata.
-condite con sale e pepe. se non amate i piatti troppo salati, mettete poco sale perchè cappari e salsiccia sono già abbastanza salati.
-mescolate e cuocete a fuoco basso 4 minuti mescolando.
TRUCCO se volete eliminare l’ acidità del pomodoro potete aggiungere, quasi a fine cottura, un pizzico di zuccero.
-aggiungete i capperi e mescolate.
-togliete la padella dal fuoco e mettete il coperchio per mantenere il sugo caldo.
2-cuocere la salsiccia
-dividete la salsiccia a pezze lunghi 10 cm.
Per non sbriciolarla potete tagliarla con le forbici.
– pungete la salsiccia in più punti col coltello.
-scaldate una bistecchiera e sistemate le salsicce una accanto all’altra.
potete usare una padella antiaderente.
-cuocete 6 minuti,voltando i pezzi con una forchetta.
-sgocciolate la salciccia dall’unto e trasferitela nella padella con il sugo.
potete asciugare il grasso emesso dalla salsiccia con un foglio di carta assorbente da cucina.
-mettete il coperchio e cuocete 4 minuti,a fuoco basso.
-cospargete con il prezzemolo tritato e mescolate.
-servite.

Goletta di maiale

di Maria Pia Pasini

Ingredienti:(dose per 4 persone) goletta un po’ di aceto .

Esecuzione:

Mettere a rosolare in una padella ,una ventina di striscioline di “goletta” di maiale . Quando sono rosolate , versarvi sopra un po di aceto in modo che faccia il sughino. Servire caldo.

tratto da I MAGNE’ D’UNA VOLTA (a cura di Rino Zoffoli).  Il Ponte Vecchio.

La ricetta del sangue con la cipolla

Al maiale appena ucciso si cava il sangue che si fa cuocere nel paiolo di rame e così diventava solido, poi, per mangiarlo si stagliuzzava col coltello e con l’aggiunta di molta cipolla si cuoceva nella padella.

Fonti: Giovanna F. e Graziano B.

lonza di maiale al latte

di Anna Gabbanini

Ingredienti:(dose per 4 persone)-500 gr di lonza di maiale -1/2 lt di latte -olio,burro e sale.

Esecuzione: rosolare leggermente nell’ olio o nel burro il lombo di maiale- quindi versare sopra il latte- cuocere lentamente finchè il lombo si è intenerito e il latte abbia fatto, addensandosi, dei grumi- tagliare la lonza fredda a fette e cospargerla del sughetto che ha prodotto cuocendo.

Tempo di cottura 2 ore

Tratta da….