L’Orogel

6 maggio 2009

L’Orogel è un’azienda appartenente al settore agro-alimentare. Nata 33 anni fa, conta oggi più di 2000 soci produttori, ed è ormai la più grande azienda del settore a livello nazionale. Nello stabilimento di Cesena vengono lavorati prodotti vegetali, per ottenere sia prodotti freschi che surgelati. Il ciclo di surgelazione prevede le seguenti fasi:

  • raccolta e trasporto in azienda nel minor tempo possibile, per mantenere la freschezza del prodotto
  • eliminazione delle impurità grossolane per mezzo della dissabbiatrice
  • pulizia per mezzo di soffi d’aria
  • lavaggi in acqua
  • cottura (prima a vapore con temperature da 50°C a 100°C, poi con getti d’acqua con temperature da 100°C a 60/70°C)
  • raffreddamento con acqua per mantenere le proprietà organolettiche
  • eliminazione delle impurità per mezzo di cernitrici
  • surgelazione rapida (l’interno del prodotto arriva a -20°C, l’esterno a -40°C)
  • pesatura automatica
  • confezionamento (con macchine che mettono il prodotto in buste)
  • nuova pesatura (con eliminazione delle confezioni di peso inferiore a quello commerciale)
  • controllo con metal detector (per eliminare parti metalliche accidentalmente finite nelle confezioni)
  • confezionamento in scatoloni di cartone
  • stoccaggio in celle frigorifere
  • spedizione con camion frigoriferi

La surgelazione del prodotto blocca le reazioni enzimatiche all’interno delle cellule; inoltre la trasformazione dell’acqua in ghiaccio rende l’alimento un ambiente inadatto alla vita dei microrganismi eventualmente presenti. Dal punto di vista qualitativo il prodotto surgelato è praticamente identico a quello di partenza perchè il freddo non distrugge i principi nutritivi e non modifica sostanzialmente le proprietà organolettiche; la surgelazione rapida provoca la formazione di cristalli di ghiaccio di piccolissime dimensioni, che non rompono le membrane cellulari; di conseguenza, al momento dello scongelamento del prodotto non si ha perdita di nutrienti.

L’Orogel è un’azienda di fondamentale importanza per il nostro territorio poichè offre occupazione a tante persone.


Analisi tecnica dell’azienda Orogel

16 aprile 2009

(Esame del punto 6) Sistemazione dei dati raccolti durante la visita


Analisi tecnica dell’azienda Orogel

4 aprile 2009

Sistemazione dei dati raccolti durante la visita (esaminati i punti: 1, 2, 3, 4, 5 e 6) e visione  del materiale fotografico riferito alla sicurezza in fabbrica.

Segnaletica di sicurezza


Visita all’Orogel

31 marzo 2009

Linea surgelati

Orogel


Visita all’Orogel: itinerario

28 marzo 2009
Indicazioni stradali

Indicazioni stradali

satellite

Mappa satellitare