L’Orogel è un’azienda appartenente al settore agro-alimentare. Nata 33 anni fa, conta oggi più di 2000 soci produttori, ed è ormai la più grande azienda del settore a livello nazionale. Nello stabilimento di Cesena vengono lavorati prodotti vegetali, per ottenere sia prodotti freschi che surgelati. Il ciclo di surgelazione prevede le seguenti fasi:
- raccolta e trasporto in azienda nel minor tempo possibile, per mantenere la freschezza del prodotto
- eliminazione delle impurità grossolane per mezzo della dissabbiatrice
- pulizia per mezzo di soffi d’aria
- lavaggi in acqua
- cottura (prima a vapore con temperature da 50°C a 100°C, poi con getti d’acqua con temperature da 100°C a 60/70°C)
- raffreddamento con acqua per mantenere le proprietà organolettiche
- eliminazione delle impurità per mezzo di cernitrici
- surgelazione rapida (l’interno del prodotto arriva a -20°C, l’esterno a -40°C)
- pesatura automatica
- confezionamento (con macchine che mettono il prodotto in buste)
- nuova pesatura (con eliminazione delle confezioni di peso inferiore a quello commerciale)
- controllo con metal detector (per eliminare parti metalliche accidentalmente finite nelle confezioni)
- confezionamento in scatoloni di cartone
- stoccaggio in celle frigorifere
- spedizione con camion frigoriferi
La surgelazione del prodotto blocca le reazioni enzimatiche all’interno delle cellule; inoltre la trasformazione dell’acqua in ghiaccio rende l’alimento un ambiente inadatto alla vita dei microrganismi eventualmente presenti. Dal punto di vista qualitativo il prodotto surgelato è praticamente identico a quello di partenza perchè il freddo non distrugge i principi nutritivi e non modifica sostanzialmente le proprietà organolettiche; la surgelazione rapida provoca la formazione di cristalli di ghiaccio di piccolissime dimensioni, che non rompono le membrane cellulari; di conseguenza, al momento dello scongelamento del prodotto non si ha perdita di nutrienti.
L’Orogel è un’azienda di fondamentale importanza per il nostro territorio poichè offre occupazione a tante persone.
Pubblicato da catiamaldini 
La casa della tecnologia 
Devi effettuare l'accesso per postare un commento.